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CERTIFICATS DE SPÉCIALISATION
Bac PRO
SERVICE ET COMMERCIALISATION EN RESTAURATION
Cuisinier en Dessert de Restaurant
Elle prépare les élèves à la pâtisserie de restaurant.
En restaurant, lorsque le client passe commande de son menu, on lui proposera de choisir son dessert au même moment. Cela sous-entend qu'il y ait un pâtissier en dessert de restaurant en cuisine, et que celui-ci confectionne le dessert sur place, à la demande.
LE RECRUTEMENT
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titulaire d'un baccalauréat professionnel, en priorité
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titulaire d'un baccalauréat technologique, (pour un élève qui ne poursuit pas en BTS)
DURÉE DE LA FORMATION
Une année
CONTENU DE LA FORMATION
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Pratique professionnelle 16h
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Technologie professionnelle 2h
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Dessin appliqué à la profession 1h
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Sciences appliquées 2h
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Gestion 2h
EXAMEN
Un examen conclut la formation
STAGES
Les stages ont lieu dans des établissements hôteliers de Nice et des environs.
Employé Traiteur
Elle prépare les élèves qui ont suivi une formation cuisine, au métier de traiteur.
Elle s'adresse en priorité, à des élèves titulaires du baccalauréat professionnel option cuisine, ou à quelques élèves titulaires d'un baccalauréat technologique ou d'un BTS option B
LE RECRUTEMENT
14 places
En priorité à des titulaires du baccalauréat professionnel option cuisine, titulaire du baccalauréat technologique
DURÉE DE LA FORMATION
Une année
CONTENU DE LA FORMATION
Les contenus des enseignements comportent les aspects :
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de la fabrication des produits "traiteur" (ce qui comprend : les productions, l'hygiène de la fabrication, la conservation et le transport)
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de l'organisation matérielle d'une réception : adaptation aux lieux, création d'ambiance, décoration, protocole, accueil et type de service.
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de la législation concernant le travail : gestion des extras, droits d'auteur, transport des boissons, etc..
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du calcul des coûts et préparation des devis.
Des stages ont lieu chez les traiteurs de NICE et des environs durant toute l'année, en alternance avec la formation dispensée au lycée
EXAMEN
Un examen conclut la formation
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